料理動画で学ぶ砂糖の使い分け！～種類別の特徴と使い分けのコツ～
料理動画で学ぶ砂糖の使い分け！～種類別の特徴と使い分けのコツ～
最近、日本では料理動画が大人気ですね！多くの料理動画では、味付けに砂糖が使われていますが、皆さんはどんな砂糖を使っていますか？ 実は砂糖には、上白糖、三温糖、黒糖、グラニュー糖など様々な種類があり、それぞれ特徴が異なります。
料理動画の人気が高まるにつれ、様々な料理のレシピやテクニックを学ぶ人が増えています。それと同時に、砂糖の種類や使い分けといった、より深い知識への関心も高まっているようです。
今回は、料理動画でよく使われる砂糖の種類、それぞれの特徴、そして健康面から見たメリット・デメリットを比較し、砂糖の使い分けのコツをご紹介します。
砂糖の種類と特徴
砂糖は、大きく分けて精製糖と含蜜糖の2種類に分類されます。1 精製糖は、ショ糖の純度を高めたもので、上白糖やグラニュー糖が代表的です。一方、含蜜糖は、製造過程で結晶と糖蜜を分けずに作られるため、サトウキビやテンサイ本来の風味やミネラルが残っているのが特徴です。黒糖や、これからご紹介するきび砂糖、てんさい糖などが含蜜糖に分類されます。
和三盆
和三盆は、主に香川県や徳島県で伝統的な製法で作られる、高級な砂糖です。7 原料となるサトウキビの種類は竹糖で、その絞り汁から丁寧に不純物を取り除き、時間をかけて結晶化させます。 和三盆の特徴は、きめ細かいサラサラとした質感と、上品な甘さです。口溶けが良く、和菓子の材料として高級和菓子などに用いられます。
砂糖の使い分け
砂糖は、種類によって甘さや風味、色が異なるため、料理によって使い分けることで、より美味しく仕上がります。
上白糖
日本で最も多く使われている砂糖です。8 しっとりとした質感で、どんな料理にも合います。甘みが強く、コクがあるので、様々な料理に深みとコクを与えます。
主な用途: 煮物、炒め物、和え物、タレ、漬け物、お菓子など
料理例: 肉じゃが、筑前煮、大学芋、クッキーなど
三温糖
独特のコクと風味があり、煮物や佃煮など、和食によく合います。9 また、照り焼きなど、コクを出したい料理にもおすすめです。10
主な用途: 煮物、佃煮、照り焼き、きんぴらごぼうなど
料理例: 肉じゃが、ブリの照り焼き、きんぴらごぼうなど
黒糖
サトウキビの風味を活かしたい料理に最適です。独特の風味とコクが、料理に深みを与えます。
主な用途: 黒糖を使った煮物、和菓子、沖縄料理など
料理例: 黒糖蒸しパン、サーターアンダギー、田楽 11 など
グラニュー糖
純度が高く、クセがないので、素材の味を活かしたい料理や飲み物に適しています。12 コーヒーや紅茶に入れたり、お菓子作りに使うのが一般的です。13 グラニュー糖には、一般的なグラニュー糖の他に、粒子の細かい細目グラニュー糖や、粉末状の粉末グラニュー糖があります。12 細目グラニュー糖は、冷たい飲み物にも溶けやすく、粉末グラニュー糖は、アイシングなどに向いています。
主な用途: コーヒー、紅茶、お菓子作り、果実酒など
料理例: スポンジケーキ、クッキー、ゼリー、プリン、ジャムなど
きび砂糖
まろやかな甘みときび砂糖特有の優しい風味が特徴です。さとうきび本来の風味とミネラルが活かされており、コクと深みのある味わいを生み出します。
主な用途: 煮物、炒め物、焼き菓子、和菓子、飲み物など
料理例: きなこ餅、カステラ、マフィンなど
てんさい糖
まろやかな甘みとコクが特徴です。14 煮物や和え物、お菓子作りなど、様々な料理に合います。15 てんさい糖は、赤ちゃん用の離乳食にも使われるほど安全性の高い砂糖です。16
主な用途: 煮物、和え物、お菓子作り、離乳食など
料理例: 大学芋、クッキー、シフォンケーキなど
砂糖と健康
砂糖は、摂りすぎると肥満や虫歯などの原因になることがありますが 17、種類によって健康面でのメリット・デメリットも異なります。
上白糖
精製度が高いため、ミネラルなどの栄養素はほとんど含まれていません。18 しかし、純粋なショ糖なので、血糖値を急激に上昇させることがなく、エネルギー源として効率的に利用できます。19
三温糖
上白糖に比べて、わずかにミネラル（カリウムなど）が含まれていますが、20 健康面での大きなメリットはありません。21
黒糖
ミネラルやビタミンが豊富で、22 貧血予防や疲労回復などに効果が期待できます。23 また、黒糖に含まれる色素成分「コクトオリゴ」には、高い保湿力があり、肌に潤いを与えたり、乾燥を防いだりする効果も期待できます。さらに、メラニンの生成を抑える美白効果もあると言われています。24 ただし、カロリーが高いため、摂りすぎには注意が必要です。17
グラニュー糖
上白糖と同様に、精製度が高く、栄養素はほとんど含まれていません。25
きび砂糖
黒糖ほどではありませんが、カリウム、カルシウム、鉄分などのミネラルが含まれており 5、GI値が低いため、血糖値の上昇が緩やかです。5
てんさい糖
オリゴ糖が含まれており、腸内環境を整える効果が期待できます。26 また、GI値が低いため、血糖値の上昇が緩やかです。2
GI値とは？
GI値とは、グリセミック・インデックスの略で、食品が体内で糖に変わり、血糖値を上昇させるスピードを示す指標です。GI値が高い食品ほど、血糖値が急上昇しやすく、インスリンの分泌も増えるため、脂肪を溜め込みやすくなると言われています。
まとめ
今回は、様々な種類の砂糖の特徴と使い分け、健康面について解説しました。砂糖は、料理の味を左右する重要な調味料の一つです。種類によって甘さや風味、色が異なるので、料理に合わせて使い分けることで、より美味しく、そして健康的に食事を楽しむことができます。
料理動画で様々な料理に挑戦する際には、ぜひ今回の内容を参考に、砂糖の種類にも注目し、使い分けてみて下さい。きっと、いつもの料理がさらに美味しくなるはずです。
砂糖の使い分けをマスターして、料理動画のスターシェフのように、美味しい料理を作りましょう！
引用文献
1. 砂糖の種類13選と特徴｜おすすめの使い方や健康効果も解説 | ふるなび公式ブログ ふるさと納税DISCOVERY, 12月 30, 2024にアクセス、 https://furunavi.jp/discovery/knowledge_food/202404-sugar/
2. てんさい糖は体に悪い？カロリーや糖尿病に対する効果も検証しました - かわしま屋, 12月 30, 2024にアクセス、 https://kawashima-ya.jp/contents/?p=8819
3. 日新製糖 三温糖 WＳ 30 - 業務用商品｜砂糖傳増尾商店, 12月 30, 2024にアクセス、 http://www.satouden.com/business/index48.html
4. 黒糖（こくとう） | にっぽん伝統食図鑑 - 農林水産省, 12月 30, 2024にアクセス、 https://traditional-foods.maff.go.jp/menu/kokutou
5. 砂糖の種類と特性 健康に良いのか？ | 【公式】まごころ弁当, 12月 30, 2024にアクセス、 https://www.magokoro-bento.com/blog/202110/what-are-good-and.html
6. 砂糖って本当に健康に悪いの？身体のための選び方、使い方を学び本物の砂糖を知ろう。, 12月 30, 2024にアクセス、 https://kawashima-ya.jp/contents/?p=10998
7. 使いこなせてる？ 砂糖を知って料理を楽しく - リビング京都, 12月 30, 2024にアクセス、 https://kyotoliving.co.jp/topics/24403.html
8. 【楽天市場】三温糖 上白糖 違い 甘さの通販, 12月 30, 2024にアクセス、 https://search.rakuten.co.jp/search/mall/%E4%B8%89%E6%B8%A9%E7%B3%96+%E4%B8%8A%E7%99%BD%E7%B3%96+%E9%81%95%E3%81%84+%E7%94%98%E3%81%95/
9. DM三井製糖 ばら印 三温糖 1kg - 中国リス食品販売オンラインショップ, 12月 30, 2024にアクセス、 https://risufood.co.jp/item/2985.html
10. Amazon.co.jp: パールエース印 三温糖 1kg, 12月 30, 2024にアクセス、 https://www.amazon.co.jp/%E3%83%91%E3%83%BC%E3%83%AB%E3%82%A8%E3%83%BC%E3%82%B9%E5%8D%B0-%E4%B8%89%E6%B8%A9%E7%B3%96-1kg/dp/B004KQ87KU
11. 今夜のおかず | 黒糖(黒砂糖)、お砂糖の上野砂糖株式会社, 12月 30, 2024にアクセス、 https://www.osatou.com/recipe/okazu
12. 定番！グラニュー糖の人気おすすめランキング9選！砂糖との違いは？料理やお菓子作りに, 12月 30, 2024にアクセス、 https://osusume.mynavi.jp/articles/5786/
13. 「グラニュー糖」の人気レシピ 47件｜レシピ大百科（レシピ・料理） - 味の素パーク, 12月 30, 2024にアクセス、 https://park.ajinomoto.co.jp/recipe/search/?search_word=%E3%82%B0%E3%83%A9%E3%83%8B%E3%83%A5%E3%83%BC%E7%B3%96
14. てんさい糖 650g - かるなぁ, 12月 30, 2024にアクセス、 https://www.karuna.co.jp/SHOP/110460.html
15. 「てんさい糖」の人気料理・レシピランキング 41件, 12月 30, 2024にアクセス、 https://oceans-nadia.com/recipe/tag/%E3%81%A6%E3%82%93%E3%81%95%E3%81%84%E7%B3%96
16. 【楽天市場】てんさい糖 100％の通販, 12月 30, 2024にアクセス、 https://search.rakuten.co.jp/search/mall/%E3%81%A6%E3%82%93%E3%81%95%E3%81%84%E7%B3%96+100%EF%BC%85/
17. 黒糖は本当に体に悪いのか？そのメリットとデメリット - えびせん家族, 12月 30, 2024にアクセス、 https://www.ebisen.com/blog/2024/07/31/kokutomerideme/
18. 砂糖は種類によって健康効果が変わる？種類別の特徴と選び方を解説！ - メディパレット, 12月 30, 2024にアクセス、 https://medipalette.lotte.co.jp/bodycondition/1040
19. 白砂糖って体に悪いの？ほかの砂糖やヴィーガンが摂取できる糖類を解説！, 12月 30, 2024にアクセス、 https://www.ain-soph.jp/post/sugar-vegan
20. 三温糖＞と＜上白糖＞とはどちらが身体に良いのか？？ ｜ ブログ - 朝香療術総合研究所, 12月 30, 2024にアクセス、 https://www.asaka-a.co.jp/blog/%E7%BE%8E%E3%81%97%E3%81%8C%E4%B8%98%E9%8D%BC%E7%81%B8%E6%95%B4%E9%AA%A8%E9%99%A2/1309/
21. 三温糖は体に良い？悪い？#健康 #栄養 #管理栄養士 #砂糖 - YouTube, 12月 30, 2024にアクセス、 https://www.youtube.com/watch?v=wXxSHMRMgKg
22. 黒糖と白砂糖の違いとは？ミネラル豊富な黒糖と血糖値の関係 - 三幸製菓, 12月 30, 2024にアクセス、 https://www.sanko-seika.co.jp/ochanoma/article/kokutou.html
23. 黒糖が持つ効果効能とは？白砂糖との違いやおすすめの食べ方も解説 - 幸田商店, 12月 30, 2024にアクセス、 https://www.koutashop.com/column/kokutou/column_51/
24. 黒糖の健康効果がすごい！美容にも健康にも良い黒糖のひみつ - 奄美物産, 12月 30, 2024にアクセス、 https://www.amamibussan.jp/info/kokuto/kokuto-health-effect/
25. 体にいい砂糖のおすすめ人気ランキング【2024年】 - マイベスト, 12月 30, 2024にアクセス、 https://my-best.com/592
26. からだに優しいと言われている「てんさい糖（甜菜糖）」とは？ - BIOKURA, 12月 30, 2024にアクセス、 https://www.biokura.jp/sc/tensaitou.html
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