食品廃棄物の再利用：研究と取り組み
食品廃棄物の再利用：研究と取り組み はじめに 現代社会における大量生産・大量消費は、大量の廃棄物を生み出すという深刻な問題を引き起こし、地球全体の環境に大きな影響を与えています。世界では年間約25億トン 1 もの食料が廃棄されており、その量は世界で生産される食料の約40％にものぼります。日本では年間約2,402万トン 2 の食品廃棄物が排出され、そのうち約523万トン 2 が本来食べられるにもかかわらず廃棄されている「食品ロス」です。食品廃棄物は、環境問題、経済問題、倫理問題など、様々な観点から早急な対策が求められています。 3 食品廃棄物を焼却処理すると、地球温暖化の原因となる二酸化炭素が発生します。 3 また、埋め立て処理を行う場合でも、土壌や水質汚染のリスクがあります。 3 さらに、世界では食料不足に苦しむ人がいる一方で、日本ではまだ食べられる食品が大量に廃棄されているという現状は、倫理的な観点からも問題視されています。 3 このような状況を改善するため、近年では食品廃棄物を再利用する取り組みが注目されています。食品廃棄物を飼料や肥料、バイオガスなどに再利用することで、廃棄物の削減、資源の有効活用、環境負荷の低減などに貢献することができます。 本稿では、食品廃棄物を再利用して役に立つものに変えてしまう研究と取り組みについて、最新の情報を交えながら詳しく解説していきます。 食品廃棄物再利用の現状と課題 食品廃棄物の再利用は、循環型社会形成推進基本法 4 や食品循環資源の再生利用等の促進に関する法律（食品リサイクル法） 4 など、国の政策によって推進されています。食品リサイクル法では、食品関連事業者に対し、食品廃棄物の発生抑制、再生利用、熱回収、減量化を義務付けています。 5 食品廃棄物等は、食品が食用に供された後に、又は食用に供されずに廃棄されたもの、食品の製造、加工又は調理の過程において副次的に得られた物品のうち食用に供することができないものと定義されています。 6 食品ロスは、フードサプライチェーンの各段階で発生します。食品関連企業のロス発生要因を整理すると、原材料ロス、製造残渣、製造工程におけるロス、規格外品、保存用サンプル、欠品対策用ロスなどが挙げられます。 4 これらの取り組みの結果、事業系の食品廃棄物再利用率は7割前後で推...